Déterminisme génétique de la couleur des tomates

   

Les pigments colorés responsables des couleurs des tomates sont :

Colorants présents dans la chair des tomates :

  • le lycopène : rouge, le plus abondant
  • le cys-lycopène : orange
  • le betacarotène, orange, abondant
  • le deltacarotène, orange
  • le zetacarotène, orange
  • le phytoène, incolore pour l’œil humain
  • le phytofluène, incolore pour l’œil humain
  • la chlorophylle, verte

Colorants présents dans la peau des tomates :

  • un pigment jaune non identifié

La couleur apparente du fruit résulte de la combinaison entre la couleur de la chair et la couleur de la peau :

Les combinaisons de pigments déterminant les couleurs des tomates

 

Couleur de la tomate

Pigments présents dans la chair

Couleur de la chair

Pigment présent dans la peau

résultat

 

Rouge

50% de lycopène

7% de betacarotène

43% de carotènes incolores

Rose

Jaune

L’interaction entre le rose de la chair et le jaune de la peau donne le rouge tomate caractéristique

Marmande

Rose

50% de lycopène

7% de betacarotène

43% de carotènes incolores

Rose

Incolore

La couleur apparaît rose

Rose de Berne

Pourpre

+ de lycopène et moins de carotènes oranges

Rouge violet cramoisi

Jaune

L’interaction entre la chair pourpre et la peau jaune donne la couleur pourpre

Siniy

Noire (violette)

+ de lycopène et moins de carotènes oranges

Rouge violet cramoisi

Incolore

La couleur apparaît violette

Noire de Crimée

Jaune

Pas de lycopène

Peu de betacarotène

Jaune pale à jaune foncé

Jaune

La couleur apparaît jaune

 

Blanche, ivoire

Pas de lycopène

Peu de betacarotène

Jaune pale à jaune foncé

Incolore

La couleur apparaît blanche, crème ou citron

White wonder

Mandarine

Pas de lycopène

Beaucoup de zetacarotène

Orange

Jaune

Orange

Golden jubilee, Golden sunray

Orange voilé

Pas de lycopène

Beaucoup de zetacarotène

Orange

Incolore

Orange pale

 

Orange

Pas de lycopène

Beaucoup de betacarotène

Orange

Jaune

Orange

Caro rich

Orange rouge

Plus de lycopène

Moins de betacarotène

Rouge orangé

Jaune

Rouge orangé

Caro red

Abricot

Peu de lycopène

Normal en betacarotène

Jaune imprégnée de rose

 

Jaune orange

Ponderosa golden ?

Verte à chair verte

Chlorophylle

lycopène

 

Rouge brun sale

 

 

Evergreen

Verte à chair pourpre

Chlorophylle

Pas de lycopène

verte

Jaune

Verte à bronze

 

Rayée or sur vert

Rayures dorées

Chlorophylle

Pas de lycopène

verte

Jaune

Verte rayée de stries dorées

Green zebra

Rayée or sur rouge

Rayures dorées

Lycopène normal

rouge

Jaune

Rouge rayée de stries dorées (oranges)

Tiger Tom

 

Les gènes intervenant dans la couleur des tomates

 

Gène

Dominance/récessivité

Phénotype

Enzyme codée

Mode d’action

Conséquence

at (apricot)

Récessif

Fruits oranges

 

 

 

B (Beta)

Dominant

Fruits jaunes

Lcy (lycopene betacyclase)

 

High betacarotene

Del (Delta)

Dominant

Fruits oranges

Epsilon cyclase

 

High deltacarotene

r (yellow flesh)

Récessif

Fruits jaunes

Psy (phytoene synthetase)

Bloque la synthèse de phytoene

Pas de carotenoides

t (tangerine)

Récessif

Fruits oranges

CRTISO (carotenoide isomerase)

Bloque la synthese de translycopene. Accumule cyslycopene

High cislycopene

hp (high pigment)

Récessif

Teneur accrue en lycopene

 

 

Accentue la pigmentation.

ogc (old gold crimson)

Récessif

Teneur accrue en lycopene

(lycopene betacyclase)

 

High lycopene

gf (green flesh)

Récessif

Chair verte

 

 

Associé à du lycopène, donne une couleur pourpre. Sans, donne des tomates vertes

nor (non ripening)

Semi dominant

Maturation inhibée

 

 

Retarde la maturation à l’état hétérozygote

rin (ripening inhibitor)

Semi dominant

Maturation inhibée

 

 

Retarde la maturation à l’état hétérozygote

alc (alcobaca)

Semi dominant

Maturation inhibée

 

 

Retarde la maturation à l’état hétérozygote

u (uniform ripening)

Récessif

Absence de collet vert

 

 

Tomate à coloration régulière

y

Récessif

Epiderme incolore

 

 

Modifie la couleur finale de la tomate

dg

Récessif

Teneur accrue en lycopene

 

 

Accentue la couleur

Dernière mise à jour le 13 novembre 2007