Déterminisme génétique de la couleur des tomates

Les pigments colorés responsables des couleurs des tomates sont :

Colorants présents dans la chair des tomates :

le lycopène : rouge, le plus abondant
le cys-lycopène : orange
le betacarotène, orange, abondant
le deltacarotène, orange
le zetacarotène, orange
le phytoène, incolore pour l’œil humain
le phytofluène, incolore pour l’œil humain
la chlorophylle, verte

Colorants présents dans la peau des tomates :

un pigment jaune non identifié

La couleur apparente du fruit résulte de la combinaison entre la couleur de la chair et la couleur de la peau :

Les combinaisons de pigments déterminant les couleurs des tomates

Couleur de la tomate	Pigments présents dans la chair	Couleur de la chair	Pigment présent dans la peau	résultat
Rouge	50% de lycopène 7% de betacarotène 43% de carotènes incolores	Rose	Jaune	L’interaction entre le rose de la chair et le jaune de la peau donne le rouge tomate caractéristique	Marmande
Rose	50% de lycopène 7% de betacarotène 43% de carotènes incolores	Rose	Incolore	La couleur apparaît rose	Rose de Berne
Pourpre	+ de lycopène et moins de carotènes oranges	Rouge violet cramoisi	Jaune	L’interaction entre la chair pourpre et la peau jaune donne la couleur pourpre	Siniy
Noire (violette)	+ de lycopène et moins de carotènes oranges	Rouge violet cramoisi	Incolore	La couleur apparaît violette	Noire de Crimée
Jaune	Pas de lycopène Peu de betacarotène	Jaune pale à jaune foncé	Jaune	La couleur apparaît jaune
Blanche, ivoire	Pas de lycopène Peu de betacarotène	Jaune pale à jaune foncé	Incolore	La couleur apparaît blanche, crème ou citron	White wonder
Mandarine	Pas de lycopène Beaucoup de zetacarotène	Orange	Jaune	Orange	Golden jubilee, Golden sunray
Orange voilé	Pas de lycopène Beaucoup de zetacarotène	Orange	Incolore	Orange pale
Orange	Pas de lycopène Beaucoup de betacarotène	Orange	Jaune	Orange	Caro rich
Orange rouge	Plus de lycopène Moins de betacarotène	Rouge orangé	Jaune	Rouge orangé	Caro red
Abricot	Peu de lycopène Normal en betacarotène	Jaune imprégnée de rose		Jaune orange	Ponderosa golden ?
Verte à chair verte	Chlorophylle lycopène	Rouge brun sale			Evergreen
Verte à chair pourpre	Chlorophylle Pas de lycopène	verte	Jaune	Verte à bronze
Rayée or sur vert	Rayures dorées Chlorophylle Pas de lycopène	verte	Jaune	Verte rayée de stries dorées	Green zebra
Rayée or sur rouge	Rayures dorées Lycopène normal	rouge	Jaune	Rouge rayée de stries dorées (oranges)	Tiger Tom

Les gènes intervenant dans la couleur des tomates

Gène	Dominance/récessivité	Phénotype	Enzyme codée	Mode d’action	Conséquence
at (apricot)	Récessif	Fruits oranges
B (Beta)	Dominant	Fruits jaunes	Lcy (lycopene betacyclase)		High betacarotene
Del (Delta)	Dominant	Fruits oranges	Epsilon cyclase		High deltacarotene
r (yellow flesh)	Récessif	Fruits jaunes	Psy (phytoene synthetase)	Bloque la synthèse de phytoene	Pas de carotenoides
t (tangerine)	Récessif	Fruits oranges	CRTISO (carotenoide isomerase)	Bloque la synthese de translycopene. Accumule cyslycopene	High cislycopene
hp (high pigment)	Récessif	Teneur accrue en lycopene			Accentue la pigmentation.
ogc (old gold crimson)	Récessif	Teneur accrue en lycopene	(lycopene betacyclase)		High lycopene
gf (green flesh)	Récessif	Chair verte			Associé à du lycopène, donne une couleur pourpre. Sans, donne des tomates vertes
nor (non ripening)	Semi dominant	Maturation inhibée			Retarde la maturation à l’état hétérozygote
rin (ripening inhibitor)	Semi dominant	Maturation inhibée			Retarde la maturation à l’état hétérozygote
alc (alcobaca)	Semi dominant	Maturation inhibée			Retarde la maturation à l’état hétérozygote
u (uniform ripening)	Récessif	Absence de collet vert			Tomate à coloration régulière
y	Récessif	Epiderme incolore			Modifie la couleur finale de la tomate
dg	Récessif	Teneur accrue en lycopene			Accentue la couleur

Dernière mise à jour le 13 novembre 2007