L' HUILE D' OLIVE

L'huile d'olive est l'élément indispensable de la cuisine méditerranéenne et par conséquent inévitable pour une salade de tomate digne de ce nom !
Il faut la choisir de préférence assez douce. Nous ne vous raconterons pas ici toute l'histoire de cette huile, mais juste un bref résumé.


Les vertus de l'huile d'olive

Le régime Crêtois

  • Dans les années soixante, au terme d' une grande enquête de santé publique sur les différents modes d' alimentation en Europe, les conclusions furent édifiantes : les habitants de la Crête possédaient une espérance de vie nettement supérieure à celle des pays d' Europe du Nord due à une étonnante protection contre les maladies cardio-vasculaires, et cela grâce à une nourriture très équilibrée en divers éléments.
  • Le régime Crêtois, car c'est ainsi qu 'on l'a appelé, n'est pas un régime amaigrissant, seulement une alimentation parfaitement saine où l'huile d'olive tient une place prépondérante. La plupart des recherches médicales sont unanimes, les unes s' attachent à l'effet anti-cholestérol, d'autres à l'effet détoxifiant et régénérateur de l'huile d'olive. L'huile d'olive est considérée comme un "aliment-santé" par sa richesse en acides gras mono-insaturés, véritable nettoyeur et protecteur des artères, du système digestif et biliaire.

Les atouts diététiques de l'huile d'olive

  • Une huile insaturée
  • Une huile riche en omega 6

Les sortes d'huiles d'olive qu'on utilise

  • Huile italienne : douce, rafinée, légèrement parfumée. Idéale crue, pour les salades de tomates mozarella et les poivrons marinés à la calabraise.
  • Huile espagnole : plus forte, plus typée. Très courante, bon marché (souvent). A utiliser pour la cuisson.
  • Huile marocaine : très forte, pour les amateurs. Pour faire griller les poivrons et assaisonner des salades marocaines.
  • Huile de Palestine : une huile très fruitée, douce. Un must.

 


 

Trois recettes qui mettent en valeur la bonne huile d'olive

  • Les poivrons marinés à la calabraise
  • La bruschetta à l'ail, origan et huile d'olive.
  • La salade de roquette
 

Les poivrons marinés à la calabraise

   

Ingrédients pour une terrine :

6 poivrons jaunes (évitez les poivrons de serre hollandais, chers et moins goutus...)
2 poivrons rouges
4 gousses d'ail
1 piment rouge
1 bouquet de basilic (variété au choix, voir notre page consacrée au basilic)
Sel, poivre
Huile d'olive italienne en quantité suffisante pour recouvrir les poivrons

 
  • Faites griller les poivrons entiers au grill du four ou au barbecue sur toutes les faces. La peau doit être presque brûlée
  • Laissez-les refroidir dans un sac en plastique fermé
  • Epluchez-les, ôtez les pépins et coupez les en grosses lanières
  • Ciselez le basilic (pas trop fin), hachez l'ail, coupez le piment en petits morceaux
  • Dans la terrine, superposez une couche de poivrons, de basilic et d'ail. Salez et poivrez. Recouvrez d'huile. Renouvelez l'opération autant de fois que nécessaire pour remplir la terrine.
  • Tous les poivrons doivent tremper dans l'huile. Laissez mariné au froid pendant au moins 48 heures.
  • Dégustez froid, avec du pain. Vous nous en direz des nouvelles !!!!!!!

La bruschetta à l'ail, origan et huile d'olive

   

Version très enrichie de la bruschetta

Ingrédients :

Tranches de pain de campagne (idéalement pane di grano duro di Santa Caterina !!!)
Bonne huile d'olive italienne, parfumée
Une gousse d'ail
De l'origan, du vrai de Calabre ou de Sicile !!!
Fleur de sel

 
  • Toastez les tranches de pain
  • Frottez-les légèrement avec l'ail
  • Versez l'huile d'olive sur le pain
  • Ajoutez l'origan et régalez-vous. Eventuellement avec une ou deux olives.
  • De multiples versions enrichies de la bruschetta existent, par exemple avec de la ricotta, des tomates séchées, des tomates cerises et du basilic (voir photo).

La salade de roquette au parmesan et aux poires

   

Ingrédients pour 4 personnes :

200g de jeunes feuilles de roquette
2 poires
50 g de copeaux de parmesan
Vinaigre balsamique
Huile d'olive italienne de bonne qualité
Sel, poivre du moulin

 

Dressez les assiettes de la façon suivante :

  • Roquette
  • Poires en lanières fines
  • Copeaux de parmesan (utilisez un couteau économe pour faire les copeaux)
  • Assaisonnez avec le vinaigre balsamique, le sel, l'huile et enfin le poivre au dernier moment.

Dernière mise à jour le 18 mars 2014