LE BASILIC


Carte d'identité

Le basilic (Ocinum basilicum) est une plante aromatique de la famille des labiées (comme la menthe). Importé d'Asie il y a plus de 4000 ans, il arrive en Angleterre au 16ème siècle et en Amérique au 17ème siècle. C'est une des rares plantes orientales qui peut s'acclimater à nos climats tempérés ce qui explique qu'elle nous soit parvenue sous forme de plants cultivés, contrairement aux autres herbes qui ont voyagé sous forme d'épices.
Le basilic est une plante mystérieuse, presque magique si l'on en croit les nombreuses légendes qui l'entourent.
En plus d'être le compagnon idéal de la tomate, le basilic est très utilisé dans les cuisines italiennes, méditerranéennes ou asiatiques.
Basilic
   

Feuilles de différents basilic

Les variétés de basilic

Il existe de très nombreuses variétés de basilic : voici celles que nous avons cultivées :
   

Cultivez votre basilic !

Semis en mars/avril sur couche chaude, repiquer en mai à exposition chaude, abritée et ensoleillée, à 25 cm en tous sens dans un sol riche, meuble et frais sans excès. Le basilic a besoin de beaucoup de chaleur, peu sensible aux maladies et aux parasites, les jeunes plants sont par contre sensibles à la fonte des semis ; afin d’éviter ce phénoméne, il est conseillé de semer très clair, dans une terre bien préparée et de faire des arrosages réguliers mais sans excès.
Planté entre les pieds de tomate, il les protégera contre certains parasites.
Tous les basilics se cultivent en pots, jardinières sur une fenêtre ou un balcon.

Basilic sous chassis

Basilics
 

Astuce pour conservez votre basilic et lui garder sa saveur !

Pour bien conserver le basilic, la meilleure méthode est de le congeler.
Prélevez les feuilles fraiches et mettez-les dans un sac au congélateur. Une fois congelé, vous pouvez réduire les feuilles en petits morceaux en écrasant le sac, directement dans le congélateur. Les feuilles congelées se cassent facilement et on obtient de cette façon un hachis de basilic prêt à l'emploi.

   

Basilic Grand Vert:
De port buissonnant, il atteint une trentaine de centimètres de hauteur, ses feuilles vertes, ovales, et ses jeunes pousses très aromatiques sont largement utilisées comme plante condimentaire dans la cuisine méridionale.
La variété Genovese est merveilleuse à cuisiner, notamment pour le pesto et pour sécher à la fin de la saison.
Supprimer le haut de la tige pour faire grossir les feuilles latérales.
Le résultat sera exeptionnel si vous le cultivez sous serre ou chassis.
Planté entre les pieds de tomate, il les protégera contre certains parasites. Le basilic a besoin de beaucoup de chaleur.
Basilic Fin Vert:
Petites feuilles minces, lisses, vert vif, à odeur intense. Plante à allure ornementale qui se porte bien à la culture en pot. Port buissonnant. Arôme à la fois floral et épicé, chaud et légèrement piquant. Protègerait les plants de tomates de certains insectes et donnerait même du goût aux fruits.

 

Basilic Thaï:
Basilic à saveur unique ressemblant à celle de l'estragon ou de l'anis. Excellent en cuisine thaï ou vietnamienne, avec le poisson ou comme substitut à l'estragon français. Belle qualité ornementale avec ces bouquets serrés de fleurs. Feuilles vertes, tiges et inflorescences pourpres.


Basilic Violet ou Pourpre
Basilic Violet ou Pourpre:
En plus de décorer votre potager de son feuillage pourpre contrastant, les feuilles de cette variété conservent leur saveur même une fois séchées. Arôme à la fois floral et épicé, chaud et légèrement piquant. Protègerait les plants de tomates de certains insectes et donnerait même du goût à leurs fruits. Fleurs mauves et blanches. Port compact. Feuilles et tiges fortement teintées d’un violet brun foncé, fleurs en grappes liliacées.
Basilic à feuilles de laitues
Basilic à feuilles de laitues:
Variété à très larges feuilles vert tendre, légèrement cloquées, au goût un peu anisé et au bouquet très intense, sans aucune odeur de menthe. Idéal pour les salades et la cuisine. Variété cultivée en Italie.


Basilic marseillais:
Variété traditionnelle Provençale. Très parfumé et typé. Lent à monter à graines
Son parfum est sans égal ! Variété à port compact (25 cm) et à grandes feuilles.
Recommandé pour la culture en pot.
Dernière mise à jour le 10 octobre 2007